品牌:畅氏祖传豆腐
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炎热的夏季,除了人人爱的凉皮,其实豆腐也是夏天里的一抹小清新呢!热量低,营养高,怎么吃都好吃。
“一物降一物,卤水点豆腐”,里面提到的卤水就是盐卤了,盐卤点出来的豆腐就是我们常说的“北豆腐”。北豆腐含水量少,颜色偏黄,入口后颗粒感比较明显,特别适合拿来煎、炸、酿以及制作馅料。
另一种拿来点豆腐的原料是石膏,用石膏点出来的豆腐石细嫩光滑、含水量也比较高多,颜色比卤水豆腐洁白许多,也就是我们常说的“南豆腐”“嫩豆腐”,这种豆腐更适合用拌、烩、烧、制作汤羹。
我们平常在超市常见的还有内酯豆腐,这种豆腐使用葡糖酸内酯点的。葡糖酸内酯改变了传统的用卤水和石膏点豆腐的制作方法,蛋白质流失更少,用它点出的豆腐口感比南豆腐更加细嫩,入口即化。
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