豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类，先磨成生豆浆，用特制的布袋装好、挤压后，放入锅内煮沸，煮好的豆浆需要进行点卤以凝固形成。

豆腐因凝固剂的不同可分为南北豆腐：

以盐卤为凝固剂制得的，含水量少，多见于北方地区，称为北豆腐。

以石膏粉为凝固剂，含水量较多，多见于南方，称为南豆腐。

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