1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；

2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在（欢迎咨询畅氏祖传豆腐培训中心）度之间，炸好后捞出。

畅氏祖传豆腐培训中心培训豆腐泡技术友情提示：

豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；

2、油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全

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