老豆腐是由黄豆浆絮凝后形成的果冻状食品,比豆腐嫩软,是一种常见小吃,是汉族传统名吃之一。据传豆腐脑起源于山东省,盛于天津和北京。洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻;食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛,风味独特。
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